Despensa Amazónica es una organización dedicada a investigar y difundir los insumos y las costumbres culinarias de la Amazonía. Nuestra misión es impulsar las cadenas de valor sostenibles de la región más biodiversa del planeta, ampliar sus mercados en la gastronomía profesional y así contribuir a mejorar las economías de las comunidades productoras.
Promovemos la sostenibilidad social, ambiental y económica de la Amazonía, y trabajamos de cerca con las comunidades de la región para entender el origen y la cultura detrás de sus productos, recuperar el conocimiento ancestral y generar valor a través de la innovación.
Nuestro trabajo hoy es interdisciplinario, y surgió de la investigación de la Amazonía que el chef Pedro Miguel Schiaffino viene realizando desde hace más de veinte años.